SPIRING
Første trin i fremstillingen af malt består i at få kornet til at spire. Kernerne lægges i blød, så de suger vand. Når vandet opsuges, begynder kernerne at spire. Herefter kommes de i spirekasser. De ligger i et metertykt lag på en perforeret bund, hvor der blæses luft op igennem. Kernerne vendes 2-3 gange i døgnet for ikke at filtre sammen. De ligger til spiring i 4-7 dage.
Når de spirer, begynder kimen at producere enzymer. Kimen skal bruge energi i form af
sukker for at spire, og enzymerne sendes derfor op til frøhviden for at omdanne stivelsen i frøhviden til sukker. Når enzymindholdet er på sit højeste, stoppes spiringen, da enzymerne er vigtige for den senere brygproces.

TØRRING OG RISTNING
Efter 4-7 døgn i spirekasser stopper man spiringen ved at blæse varm luft op imellem kernerne. Den varme luft får vandet til at fordampe, og kernerne tørrer.
I slutningen af tørringen kan man riste malten ved forskellige temperaturer. Tørrings- og ristningstemperaturen er afgørende for maltens særlige karakteristika og farve. Ristes malten ved en lav temperatur, fåes en lys malttype, og ristes den ved en meget høj temperatur, fåes en mørk malttype. Efter tørringen og ristningen fjernes spirerne fra kernerne. Den færdige malt er nu klar til at blive brugt til ølbrygning.

MÆSKNING
Malten knuses og der tilsættes varmt vand. Når den knuste malt blandes med vand, trænger enzymer og stivelse ud og opløses i vandet, hvorved mæskningen går i gang. Mæskningen foregår i nogle timer ved ca. 65 °C. Opløsningen, der kaldes ”mæsken”, vil efterhånden begynde at ændre udseende.

URTSEPARERING
Når mæskningen er færdig, skal mæsken (malt- og vandmassen) sies i et sikar. Efter siningen står man tilbage med to dele. En fast del, der kaldes masken, som bl.a. består af skallerne fra malten, og en flydende del, der kaldes urten. Det er urten, der skal bruges i den videre brygproces. Masken indeholder cellulose og protein. Vi har en lokal landmand, der bruger det som foder til kvæg